L’huître de la démarche qualité IQO possède des caractéristiques distinctives établies en vue d’obtenir un produit de qualité supérieure capable de satisfaire même le plus exigeant des amateurs d’huîtres.
Pour s'assurer que cet objectif est atteint, les huîtres irlandaises élevées dans le cadre de la démarche qualité IQO sont contrôlées selon des caractéristiques clairement identifiables, pouvant être communiquées au consommateur sous la forme d'un message clair et non ambigu :
Plaisir du palais.
Les huîtres démarche qualité IQO possèdent une chair généreuse et ne sont pas laiteuses.
Contrôle
Le respect des législations nationale et européenne pendant toutes les phases d'élevage est contrôlé chaque année par un auditeur accrédité indépendant.
Respect de l'Environement
L'ostréiculture constitue d'une part une activité respectueuse de l'environnement de par sa nature, et d'autre part les producteurs IQO sont encouragés à utiliser les meilleures pratiques environnementales et les techniques d'élevage traditionnelles en collaboration avec les autres acteurs de la mer.
Ces points de communication sont transposés en critères de contrôle figurant dans le cahier des charges IQO. Les ostréiculteurs IQO doivent fournir des huîtres IQO cultivées en Irlande pendant au moins 12 mois sur tables et en poches, avec un taux de chair supérieur à 13,5 % , un indice de forme inférieur à 3. Ils doivent par ailleurs s'être engagés à appliquer une gestion respectueuse de l'environnement.