UN ENVIRONNEMENT UNIQUE
La vie aquatique présente dans les eaux claires et non polluées entourant les 7 500 km de côtes irlandaises constitue un environnement exceptionnel pour l'ostréiculture. Les eaux turbulentes de l'Atlantique qui bordent les côtes irlandaises rencontrent les eaux chaudes du Gulf Stream ainsi que les eaux douces froides qui s'écoulent des tourbières. Il y a plus de 12 000 km² de tourbières en Irlande, ce qui en fait l'un des derniers écosystèmes de ce type en Europe.
UNE OSTRÉICULTURE UNIQUE
L'ostréiculture est probablement l'un des types d’élevage les plus respectueux de l'environnement qui soient, car elle n'exige aucun ajout extérieur (pas d'aliments ni de médicaments). Elle présente en outre un bilan de CO2 extrêmement faible voire négatif. Les huîtres se nourrissent d'éléments naturellement présents dans les eaux où elles se développent. La tâche de l'ostréiculteur consiste simplement à accompagner la croissance naturelle des huîtres en gérant leur densité, influençant ainsi de façon naturelle la forme des coquilles et les taux de croissance. Les producteurs irlandais mettent tous leurs efforts pour obtenir des huîtres de haute qualité en conservant des densités d'huîtres faibles et en sélectionnant les sites de culture dans des zones d'eaux propres, riches en phytoplancton, ce qui permet une croissance harmonieuse des huîtres et un bon taux de croissance.
UN GOÛT UNIQUE
Les huîtres possèdent de nombreuses qualités. Leur chair est délicate et possède une texture succulente associée à une touche croquante et une légère saveur iodée. Autant de qualités qui ont déjà conquis de nombreux connaisseurs.