Le championnat de France des Ecaillers s’est déroulé à Bercy Village le vendredi 7 octobre 2011, de 15h00 à 17h30. Parmi les 12 meilleurs écaillers professionnels de France à concourir, M. Francisco PIRES, écailler au restaurant L’huîtrier à Paris, a remporté cette édition 2011. Il a remporté à la fois l’épreuve de vitesse avec un temps de 5 min 33 et l’épreuve de présentation.